Ristoranti, bar, mense, industrie alimentari, artigiani della ristorazione e qualsiasi realtà produttiva che utilizzi oli vegetali o grassi animali nelle proprie attività è tenuta per legge a conferire i propri oli esausti a operatori autorizzati. Il riferimento normativo principale è il D.Lgs. 152/2006 — Codice dell’Ambiente (artt. 192, 255 e 256), che classifica gli oli esausti come rifiuti speciali e prevede sanzioni amministrative e penali in caso di smaltimento non conforme.